春天的滋味是轻盈的、翠绿的，更是转瞬即逝的。春意盎然时，各路鲜嫩欲滴的野菜争先恐后地占据了菜场的大小摊位，或圆实或纤细的春笋堆成了小山。随着天气渐渐转暖，各种豆子开始崭露头角，给这春天的序曲奏出最后一个饱满的音符。这次跟着李强大厨来到新徐虹菜市场，让我们抓住春天的尾巴，寻找属于这个季节的新鲜食材。
　　1.豌豆20元/500克 花费13元
　　现如今超市里的速冻豌豆唾手可得，既便宜又方便，以至于很少有机会看到新鲜的豌豆，一些年轻人甚至都没怎么见过豌豆荚的样子。趁着新鲜豌豆上市，李强特意买了些手工剥出来的豌豆。
　　2.甜豆 6元/500克 花费4元
　　甜豆与豌豆、荷兰豆同属豌豆属。与豌豆不同，甜豆的嫩荚可以连同里面的豆粒一起食用，吃口较荷兰豆更为饱满。选购时以豆荚青绿鲜嫩不萎缩、没斑点为上品，豆粒愈饱满愈甜。
　　3.黄瓜 3.5元/500克 花费3.5元
　　现在许多黄瓜在销售时还带着黄花，给人特别新鲜的感觉。李强说这有可能是菜农在大棚种植时使用了生长调节素，如果按照“瓜熟蒂落”的规律，自然生长的黄瓜一般是不带黄花的。当然，根据农业专家的介绍，合理使用植物生长激素是允许的，而且它们只对植物起作用，对人体不会有任何影响。
　　4.竹笋 5元/500克 花费10元
　　春天是吃竹笋的最佳时节，过了这个时间就要等来年了。有些人家还有在春末做笋菜的传统，以此为春天送行。
　　5.明虾 30元/500克 花费15元
　　明虾是比较常见的海产品，因为不像河虾可以挑活的，所以挑选尽可能新鲜的明虾很关键。应挑头身连接紧密、肉质有弹性、闻起来没有异味的明虾。
　　黄瓜炒虾仁
　　黄瓜横切片，每片似金钱，与胡萝卜片、盐、鸡精一起拌匀，腌渍备用；明虾剥壳留尾，开背去虾线，与盐、糖、少许水淀粉一起拌匀；虾仁下油锅，旺火翻炒至表面金黄后盛出；油锅中下姜、蒜、黄椒片，煸出香味；挤干腌渍黄瓜中的水分，放入锅中一起翻炒，并加入适量生抽和糖；倒入虾仁，翻炒片刻，最后淋上数滴麻油即可。
　　黄瓜腌渍后必须挤干水分，吃起来才会入味而且特别脆嫩；开背的虾仁经油锅一炒，呈自然卷曲，成就美观宴客菜。
　　秘籍
　　橄榄菜甜豆
　　甜豆撕去老筋，斜切成约3厘米长段；烧一锅开水，加少量盐、糖，放入甜豆和黄椒片，烫熟后捞出备用；油锅中放入少许“香港橄榄菜”煸炒，倒入甜豆翻炒片刻后盛出；加入糖、生抽调味，拌匀即可。
　　橄榄菜是广东潮汕地区特有的风味小菜，取橄榄甘醇之味、芥菜丰腴之叶煎制而成，可与四季豆、肉末等多种食材搭配。甜豆中加入橄榄菜，令菜肴浓香可口，特别下饭。
　　竹笋酿肉
　　竹笋剥壳后放入开水中煮约15分钟，取出后从中间一切二；用小刀把竹笋内部掏空，再在表面沿竹笋生长的方向竖着轻轻划出刀痕，每刀间隔约0.5厘米，划满一圈；小茴香叶切成末，与绞好的肉糜、葱花拌在一起，加入盐、生抽、蚝油拌匀，顺着一个方向搅匀，搅拌时可以适当快一些，这样肉会渗出胶质，更易上劲，再加入胡椒粉、水淀粉、数滴麻油，拌匀后备用；在竹笋内壁抹上干淀粉，塞入肉馅；油锅中放蒜末和黄椒片，加入蚝油、辣椒酱煸出香味，放入酿好的竹笋，加入生抽、糖、鸡精调味，倒入适量水，加盖焖煮至熟；稍勾芡即可出锅。
　　酿竹笋是李强老家广东广宁的传统菜肴，广宁被誉为“竹子之乡”，所以家家户户都会烧这道美味。李强这次还创造性地在肉馅中拌入南方少见的小茴香，赋予这道菜独特的风味。小茴香叶在北方比较多见，常用来制作茴香饺子。李强将其拿来作为酿竹笋的配料，南北风味完美结合，令人回味。
　　火腿炒豌豆
　　火腿切成约1厘米见方的丁，与胡萝卜丁、黄椒丁一起下油锅翻炒；加入蒜末，倒入豌豆，继续翻炒；加入糖、盐和适量水，加盖焖煮片刻，出锅前稍勾芡即可。
　　新鲜的手剥豌豆浓香软糯，火腿的咸鲜与豌豆的清甜相得益彰，一定能让你一勺接一勺停不下来。