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介绍了生鱼腥味的形成原因及其特征成分,详细综述了鱼制品脱腥的方法,并提出了鱼制品脱腥技术的发展方向。
鱼制品脱腥技术研究进展
【摘 要】
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介绍了生鱼腥味的形成原因及其特征成分,详细综述了鱼制品脱腥的方法,并提出了鱼制品脱腥技术的发展方向。
【机 构】
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湖南农业大学食品科技学院,武汉大学软件工程国家重点实验室
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2006年05期
【基金项目】
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2004国家星火项目资助(No.2004EA780050)
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