【摘 要】
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<正> 目前,人们对食品的质量要求高于数量。因此,水果的保鲜就显得更为重要。为了保持新鲜水果的鲜度,必须抑制腐烂菌从外部侵入增殖。同时,也要抑制水果自身呼吸蒸散等生理
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<正> 目前,人们对食品的质量要求高于数量。因此,水果的保鲜就显得更为重要。为了保持新鲜水果的鲜度,必须抑制腐烂菌从外部侵入增殖。同时,也要抑制水果自身呼吸蒸散等生理作用。因而,创造低温高湿的环境是水果保鲜的基本条件。现在世界上大多是采用浓缩作用的贮藏、减压贮藏、冷冻机及加湿机等大规模的设施和装置,进行贮藏保鲜,但这需要巨额费用。从省能角度出发,保鲜剂最为适宜。人们很早就开始使用保鲜剂,而且也不断从各方面研究开发其新领域,使之简便,易为广泛应用,现介绍几种水果保鲜剂及使用方法:被膜剂被膜剂主要用于柑桔类。目的在于抑制水分蒸散,使果实保持光泽。温室蜜柑,早熟温州蜜(?)
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