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进行了在超声波的作用下用H2O2降解壳聚糖的研究，制备出用于水果保鲜的水溶性的壳聚糖涂膜剂，并用该涂膜剂进行了葡萄的常温保鲜效果研究。实验结果表明，超声波能显著促进壳聚糖的降解速率；1％的水溶性壳聚糖涂膜剂能有效抑制过氧化酶的活性，可减缓在贮存期间营养成分的损失。
水溶性壳聚糖的制备及其在葡萄保鲜中的应用
【摘 要】
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进行了在超声波的作用下用H2O2降解壳聚糖的研究，制备出用于水果保鲜的水溶性的壳聚糖涂膜剂，并用该涂膜剂进行了葡萄的常温保鲜效果研究。实验结果表明，超声波能显著促进壳聚糖
【机 构】
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韩山师范学院化学系
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2008年7期
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