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本文综述了反式脂肪酸的定义，主要的来源，分析检测方法以及反式酸对人体的危害与在食品工业专用油脂加工中降低反式脂肪酸的措施。
食品工业专用油脂中的反式脂肪酸
【摘 要】
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本文综述了反式脂肪酸的定义，主要的来源，分析检测方法以及反式酸对人体的危害与在食品工业专用油脂加工中降低反式脂肪酸的措施。
【机 构】
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嘉里粮油（中国）有限公司研发中心
【出 处】
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中国食品添加剂
【发表日期】
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2007年G00期
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