【摘 要】
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<正> 为了调剂市场、平衡供销、合理安排生产、调整加工季节、减少使用白条肉、付产品及下脚料处理的麻烦,肉制品加工厂大多采用冷冻分割肉为加工原料。解冻是冷冻分割肉加工
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<正> 为了调剂市场、平衡供销、合理安排生产、调整加工季节、减少使用白条肉、付产品及下脚料处理的麻烦,肉制品加工厂大多采用冷冻分割肉为加工原料。解冻是冷冻分割肉加工前必经的步骤。尽可能地恢复分割肉原有的特性和水分,减少肉汁的流失是解冻过程中的重要课题。解冻工艺条件的选择与控制是否适当是解冻的关键环节。肉汁的流失率是衡量解冻效果的重要指标,流失率越低,肉的原有特性恢复越完全,利用率也越高;反之,肉中的营养成分损失就越大,肉的持水性、色泽、弹性等就越差,影响成品
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火耕水耨见记于《史记·货殖列传》：“楚越之地，地广人稀，饭稻羹鱼，或火耕而水耨。”《正义》解释为“言风草下种，苗生大而草生小，以水灌之，则草死而首无损也。耨，除草也”。 笔者在
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库尔德族是西亚四大民族之一，总人数约2000多万，主要聚居在伊朗、伊拉克、土耳其、叙利亚以及亚美尼亚等国交界处约50万km2的范围内。长期以来库尔德人一直为自治和独立而斗争，