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以自制玉米醇溶蛋白为原料，采用超声辅助加热方式对玉米醇溶蛋白进行湿法糖接枝反应，并对接枝物功能性及结构进行研究。结果表明，随着加热时间的延长，接枝物溶解性有了不同程度的提高，玉米醇溶蛋白-葡萄糖在超声时间30min的溶解度提高了近86．2倍，达到27．22％；乳化性及乳化稳定性也有明显改善。对相同反应条件下的玉米醇溶蛋白而言，接枝物表面疏水性有所下降，且玉米醇溶蛋白与葡萄糖接枝物的下降更为显著。FTIR分析表明，玉米醇溶蛋白以共价键方式结合糖分子。SEM结果表明，接枝物结构与玉米醇溶蛋白明显不同。