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牛磺酸又名牛胆酸、牛胆素，是动物体内游离的一种含硫非蛋白氨基酸，尽管不参与蛋白质合成，却发挥着广泛的生理学作用。它不仅参与维持体内环境自稳态，而且在中枢机能、消化、生理、心血管、免疫和内分泌等系统生理功能的调节中也有重要作用。此外，牛磺酸还有延缓衰老的作用。在蛋鸡生产中，随着鸡龄的增大，不仅产蛋率会逐渐下降，而且蛋壳颜色变浅，蛋的破损率也会提高，