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微生物多糖是一类具有抗氧化、抗肿瘤、免疫调节等多种生物活性的天然聚合物,已受到众多学者的关注与研究。微生物胞外多糖如结冷胶、黄原胶等性状优良,易于生产,已被广泛应用于农业、医药、食品等领域。微生物胞壁多糖中脂多糖和肽聚糖存在多种潜在功能,具有可观的开发与利用价值。该文对常见微生物多糖的结构性质与应用现状进行总结,并探讨微生物多糖研究的发展方向。