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谷氨酸工业结晶过程中，控制合理的调酸速率、结晶温度及晶种添加，是实现高提取收率、高结晶质量的关键。文中根据谷氨酸在发酵液中的溶解度曲线，将等电结晶过程分为5个阶段，并重点探讨了Ⅲ、Ⅳ两个阶段调酸速率对结晶的影响。结果表明，低调酸速率有利于结晶生长，当Ⅲ、Ⅳ两个阶段的最适调酸时间分别控制为8、4h时，等电母液残留谷氨酸浓度降至18．5g／L，提取收率达到84．4％，结晶质量良好。