【摘 要】
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采用国家标准生化测定法对野生多鳞鱚（Sillago sihama）肌肉营养成分进行测定,并对其营养价值做出评价。结果表明,野生多鳞鱚肌肉（鲜样）中水分、粗蛋白、粗脂肪和粗灰分质量分数为
【机 构】
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广东海洋大学东海岛海洋生物研究基地,广东海洋大学水产学院
【基金项目】
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广东省科技计划项目（2014A020208117）, 广东海洋大学创新强校工程科研项目（GDOU2013050218,GDOU2013050325）
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采用国家标准生化测定法对野生多鳞鱚（Sillago sihama）肌肉营养成分进行测定,并对其营养价值做出评价。结果表明,野生多鳞鱚肌肉（鲜样）中水分、粗蛋白、粗脂肪和粗灰分质量分数为77.91%、19.80%、0.51%和1.49%。多鳞鱚肌肉中检测到18种氨基酸,占干样质量分数83.79%,其中8种必需氨基酸（EAA）占干样质量分数34.33%,占氨基酸总量的40.98%,4种鲜味氨基酸占干样质量分数为32.94%,其必需氨基酸的构成比例符合FAO/WHO的标准。多鳞鱚的第一限制性氨基酸为色氨酸（Tr
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