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面条在人们的饮食结构中占有重要的地位,一直是近年来的研究热点.通过对亚洲主要几种面条种类进行总结分类,分析整理面条选用原料和加工工艺对面条品质的影响,总结目前研究中面条产品的开发现状,并尝试探讨面条产品的创新前景和发展问题,为面条产品的生产工艺、产品创新提供建议.
面条产品生产工艺及品质创新的研究进展
【摘 要】
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面条在人们的饮食结构中占有重要的地位,一直是近年来的研究热点.通过对亚洲主要几种面条种类进行总结分类,分析整理面条选用原料和加工工艺对面条品质的影响,总结目前研究中面条产品的开发现状,并尝试探讨面条产品的创新前景和发展问题,为面条产品的生产工艺、产品创新提供建议.
【机 构】
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哈尔滨商业大学旅游烹饪学院,黑龙江哈尔滨150028
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2021年21期
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