闲话芋头

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  芋头,别名芋艿,古称蹲鸱,形容其形状像蹲坐着的鸱鸟,《史记·货殖列传》记载:“沃野,下有蹲鸱。”芋头属天南星科植物,我国为原产地,现在栽培面积也为世界之最。我国种植芋头的历史悠久,2600多年前的春秋时期,《管子》一书中就记载了种芋的方法。西汉《记胜之书》中又介绍了种芋六法。《史记》中也有“岷山之下沃野千里,下有蹲鸱,至死不饥”的记载。明代更有《芋记》、《芋经》等专著问世。
  关于芋头的吃法更是花样繁多,北魏贾思勰《齐民要术》中记录了“芋子酸臛法”,宋代林洪《山家清供》中有“大耐糕”,明代王象春《群芳谱》中的“芋馎饦”,清代袁枚《随园食单》中的“芋煨白菜”、“芋羹”,沈李龙《食物本草会纂》中的“芋粥” 等等。芋头是含有多种维生素和微量元素的药食佳品,营养成分近似土豆,却不含龙葵素,易于人体消化吸收。芋头入肴,有滑、软、酥、绵四个特点,宜蒸、煮、炖、烧、烤、烩、烹、炸、熘、炒、拌,可荤可素,可咸可甜。大鱼大肉之后吃上几只软糯甜香的芋头,那个中滋味,真是妙不可言。秋季气候干燥,来一盆芋艿老鸭汤,无论下酒过饭,绝对是道鲜美滋补的佳肴,极好的养生保健食品。宋代诗人陆游平生尤其喜欢吃芋头,曾作诗称赞“食常羹芋已忘肉,年迫盖棺犹爱书”、“烹栗煨芋魁,味美敌熊蹯”,把芋头写成比肉和熊掌还要味美,放翁对芋头真是情有独钟。
  如今,江南民间中秋佳节仍有吃芋头的习俗,每到中秋,合家团聚,一边赏月,一边共享芋香之美。中秋佳节为什么要吃芋头?这还有一段历史传说。据传,西汉末年刘秀起兵时,一次被王莽重兵包围在山上。几天后,粮草用尽,兵士们饥饿不堪,眼看就要遭到灭顶之危。这时王莽又发起了火攻,满山燃起了熊熊大火。在这危急之际,突然下起大雨,山火被大雨浇灭了。雨后天晴,在刚刚烧过的泥土中散发着阵阵香味,兵士们拨开刚刚烧过的草灰一看,原来竟是烧熟了的芋头。士兵们早已饥肠辘辘,便挖出烧熟的芋头,美美地饱食了一顿。肚子填饱后,士气也顿时振奋了起来。刘秀见状,抓住战机,下令突围杀下山去,最后转危为安,取得了这次战斗的胜利。由于这天正是八月十五,汉光武帝为了纪念这个胜利,下令每逢中秋全军都要设宴大吃芋头,随后这一习俗便在民间流传开来。
  中医认为,芋头性平、滑,味辛,有明显的益胃宽肠、通便解毒、补益肝肾和调补中气功效,对乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤患者及其伴有淋巴肿大、淋巴结转移者有辅助治疗作用,在癌症手术或手术后放、化疗及康复期间,可作为防治癌瘤的常用药膳食品。
  现代医学研究发现,芋头中含有一种天然的多糖类高分子植物胶体,有很好的止泻作用,并能增强人体免疫功能。芋头中的矿物质钾的含量较高,每100克芋头含钾高达378毫克,含钾高的食物可降低中风发病率,因此每周吃5~6个芋头,可使中风危险下降40% 。芋头中还含有丰富的矿物质氟,有保护牙齿、洁齿防龋的功效。
  芋头虽营养丰富,老少皆宜,但需煮熟再吃,否则会刺激咽喉,多食则导致腹胀。支气管哮喘,气滞引起的胸闷、两胁胀痛者忌食。芋头的黏液中有一种物质对皮肤黏膜有较强的刺激作用,但遇热能被分解。因此,在削洗芋头手发痒时,只要在火上烤一烤即可缓解。
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