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采用微CT扫描仪的扫描成像，图像重构及灰度值分析技术对不同厚度苹果片冷冻干燥的升华过程进行实验观察，分析了界面的移动特性。结果表明，对于单面传导加热的升华干燥过程，物料升华不仅在顶面进行，与搁板接触的底面以及侧面也会有水蒸气逸出。厚物料在升华过程中有一个明显的球形冻结区，升华界面呈三维模式逐渐向物料几何中心收缩。无论物料厚薄，刚开始升华干燥速率比较快，随着干燥层的增厚，升华过程的热质阻力增大，升华速率减慢。