近些年来，上海的素食餐厅是越开越多，从枣子树到五观堂，再到人道素食，真是不胜枚举，而吃素的原因到底是什么呢？有人是为了健康安全，有人是为了保护动物，有人是为了宗教信仰……掩隐在延平路上的创意园区旁，有一方名为“Kush”，只有四张餐桌的小小素食餐室却给出了不同的答案。Kush源自于梵文，意为幸福快乐，店如其名，老板希望用优质的饮食去达到身心的平衡，进而让食客获得幸福和快乐。
　　清代李渔在《闲情偶记》中所说的“疏远肥腻，食蔬蕨而甘之”，这已经不再是简单的饮馔之道，而是提升到人与自然如何和谐永续共处的思考。在我看来，吃饭这件事在过去只讲求色香味俱全以满足自己那贪嘴，现在还要考虑健康安全让自己吃得放心，若还要提升到人与自然这等大事未免思虑太多，顿时觉得食之无味。但在Kush吃过后顿时让自己一拍大腿，豁然开朗，在这吃饭不就可以解决以上三个问题吗，何况对于生在拥有最悠久农业文明国度的中国人来说，对植物性食物的偏爱，几乎根植于每一个人的灵魂中，也算是一种本能了。
　　Kush并不像其他素菜馆一样，用素食去模仿荤食的味道，还对人说“尝尝看，吃起来就和肉一样。”Kush的菜品选择很多，从汉堡到春卷、从饭到面、从饮料到甜点，统统都是由营养师打造的，看似不经意的搭配却能很好地提供人体所需的营养。几十种健康饮品融合进了多种健康元素，让每一杯都像是武侠片里的圣水，喝完之后让人元气大增。Kush并没有走把素菜做出荤菜口味的套路，而是从全世界采集创意，越南范儿的素春卷，入口清甜爽脆；阿拉伯卷入口层次丰满，很有饱足感；超低热量的小扁豆杏仁汉堡富含纤维；微辣豆腐汉堡让人情绪为之一振。
　　随着现代人养生意识的提高，加之电视上各种养生节目的熏陶，众人皆知吃水果，蔬菜，粗粮对我们的身体健康有好处。可曾想过，食物对大脑也能起作用，进而影响我们的情绪？比如，色胺酸和维生素B6进入人体后，可以促进人体产生血清素生，于是心情放松，感到快乐，减轻或消除抑郁情绪。
　　有人说，素食是一种反美食的美食。诚然，素食在某种程度上来讲并不能满足人类嘴角对血腥的欲望，但它能让人达到身心的平衡。况且，四月天里，万物生机勃勃，此时尝尝新鲜蔬菜的滋味，不也是种幸福吗？
　　新鲜春卷Fresh Spring Rolls
　　营养贴士：这些春卷比同样的油炸春卷要健康得多，脂肪和卡路里都少了很多。它们也是很好的色氨酸，钙，锰，铁盒蛋白质来源。
　　图1 绿色女神汤Kush Green Goddess
　　营养小贴士：这款汤用了大量的西兰花，
　　会对身体起到积极的排毒作用。它也富含
　　山柰，这是一种黄酮类化合物，可以帮助
　　减少过敏影响，抵抗发炎症状。
　　图2 阿拉伯卷Arabian
　　营养小贴士：在法拉法球和鹰嘴豆泥中的
　　鹰嘴豆让这款卷饼成为钼，锰，叶酸，纤维，
　　色氨酸和蛋白质的绝佳来源。
　　图3 冷荞麦面Cold Soba Noodles
　　营养小贴士：不同于精白面粉制作的传统
　　面条，荞麦面条是健康的替代品。这些面
　　条是荞麦制作的，是硫胺素，锰和蛋白质
　　的绝佳来源。