【摘 要】
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目的：测定实验室培养的食用菌中铁的含量,并且测定香菇和平菇中的蛋白质等成分含量,模拟人体消化系统不同p H值时香菇和平菇对Fe2＋的吸附作用。方法：紫外分光光度法测定食用菌中
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目的：测定实验室培养的食用菌中铁的含量,并且测定香菇和平菇中的蛋白质等成分含量,模拟人体消化系统不同p H值时香菇和平菇对Fe2＋的吸附作用。方法：紫外分光光度法测定食用菌中铁的含量;按照国标中的方法测定香菇和平菇中的蛋白质、粗脂肪、粗纤维和灰分含量,用水分测定仪测定含水量。结果：黑木耳含铁量最高为175.74±0.1368μg/g;香菇和平菇中粗纤维、蛋白质含量高,脂肪含量较低;平菇和香菇在PH值低时,吸附率较低,当PH为8.5时,吸附率较高。结论：食用菌可以作为主要的食品原料加以充分利用。
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