【摘 要】
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在单因素试验基础上，考察热烫时间、料液比、泡制温度、泡制时间对泡鸭爪感官评分的影响，通过响应面分析法优化，分析结果表明，最佳工艺条件为：热烫时间5．17min，料液比1：1．39g／mL，泡制温
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在单因素试验基础上，考察热烫时间、料液比、泡制温度、泡制时间对泡鸭爪感官评分的影响，通过响应面分析法优化，分析结果表明，最佳工艺条件为：热烫时间5．17min，料液比1：1．39g／mL，泡制温度19．94℃，泡制时间lOd，泡鸭爪的感官评分理论值为9．44489分，验证值为9．36，与模型预测值基本相符。
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