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摘要：在社会经济水平不断发展的大背景下，实践型人才逐渐成为了社会建设的紧缺型人才。将实践教学与理论教学进行有机结合已经成为了当前中职院校教育发展的必然趋势。酒店服务与管理专业是一个具有较强实践性的专业，因此，加强中职院校酒店服务与管理专业学生的实践教学课程对学生能更好的适应社会实际工作具有非常重要的意义。本文就中职院校酒店服务与管理专业实践教学体系的构建策略展开了一系列的研究。
关键词：中职院校；酒店服务与管理专业；实践教学；构建策略
近几年，对于职业院校的学生来说，其实践教学的情况已经引起了国家教育部门的高度重视。因此，很多中职院校逐渐意识到构建完善的酒店服务与管理专业的实践课程体系对培养实践型人才的重要性。传统的实践教学模式已经无法适应当前酒店服务与管理行业的发展。现代中职院校在开展实践教学的过程中应该将市场需求作为教学依据，从而为学生提供更加具有针对性的实践教育。
一、当前中职院校酒店服务与管理专业实践教学现状分析
首先，很多中职院校的相关部门仍然将理论教学作为主要的教学模式，忽略了实践教学对提高学生专业能力的重要性。当前，一些中职院校在培养酒店服务与管理专业学生方面，会出现两种相背离的状态，一种是理论教学大于实践教学理念，甚至使实践教学只是流于形式。另一种是将学生带到相应的酒店后，直接实践教学，感受真正的工作环境，缺少理论部分的讲解。其次，一些中职院校没有对酒店服务与管理专业教学进行清楚的定位，没有针对当前的市场需求制定具有针对性的教学计划。最后，课堂讲解与实践教学之间的衔接不够顺畅，教学内容也比较落后，使学生掌握的知识无法真正被应用于实际的工作当中[1]。
二、根据酒店的实际需求设定具有针对性的课程
课程改革一直是当前中职院校重点关注的内容。对于酒店服务与管理专业的学生来说，学校应该将市场对于这项技能的需求作为教学依据，为其设计具有针对性的课程。首先，公共课程。在这个部分的教学中，教师应该重点培养学生的综合素质，使學生明确服务与管理行业的原则等内容[1]。其次，基础课程。这个部分的教学内容主要培养酒店服务与管理专业的相关知识与实践技能，可以设置一些酒店管理课程、服务准则以及食品健康等课程。最后，专业技能课程。学校可以对学生进行一些礼仪方面的培训，以及一些酒店管理设备的使用方法等[2]。
三、完善酒店管理专业的实践教学内容与教学方式
首先，教师在开展实践教学活动的过程中应该突出学生的主体性，将一些实践教学探究的机会留给学生，教师主要起到引导学生完成实践任务的作用。例如，教师可以让学生在专业范围内自主选择想要实习的岗位，以及毕业设计的选题等。其次，教师在教学的过程中应该将实践教学讲解与实际示范进行有机结合，使学生能直观的感受到实际的工作过程。例如，教师讲解在酒店中进行客房管理工作的过程中，教师可以亲身示范如何进行客房打扫，可以边打扫边为学生讲解注意事项等。另外，教师为学生示范完毕，可以让学生直接进行实践操作。教师可以根据学生的实践情况调整教学方法[3]。
四、建设酒店管理专业实践教学基地
（一）构建校内实践基地
首先，学校可以在学校内部选择几间空间较大的教室作为酒店服务与管理专业的实践基地。例如，学校的相关部门可以将几间教室布置成餐厅服务实践教室、客房服务实践教室、餐饮实践教室等。其次，每所中职院校都会有食堂、休息室等基础设施，这样的场所与实际的工作环境非常相似。因此，教师可以带领学生到学校内部的相关场地开展实习活动。在校内构建实践基地的方式不仅能减少学生与教师来往学校与酒店所需要的费用，还能在很大的程度上节约教育经费。
（二）构建校外实践基地
学校与当地的社会机构开展合作关系已经成为了当前中职院校实践教学发展的主要方向。对于中职院校酒店服务与管理专业的学生来说，学校为其安排合适的工作单位进行实习是非常必要的[2]。因此，中职院校可以与当地的一些酒店建立长期合作关系。这样的方式不仅能使学生接受到更加专业的实践教学指导，还能使酒店对人才的实际需求成为学校培养学生的主要依据。例如，学校可以与当地的一些的酒店共同研究，在酒店设立校外实践基地，学校可以随时带领学生到酒店参观学习。另外，学校也可以与酒店联合举办一些酒店服务与管理技能比赛，使学生与工作人员共同参赛，这样不仅能使学生在比赛的过程中学习到更多的实践技能，还有利于激发学生努力学习专业知识的积极性。这样的实践模式是一种比较有效的实践教学方法。
五、建立健全的实践教学评价机制
对于中职院校酒店服务与管理专业实践教学建立教学评价机制应该包括两个方面的内容，一方面是对学生实践情况进行评价，另一个方面是对教师教学情况进行评价。中职院校负责酒店服务与管理专业教学的教师应该将理论教学评价机制与实践教学的评价机制进行有效的区分，将实践教学的特点与教学评价机制的建立进行融合。首先，健全的实践教学评价机制不仅包括卷面答题的部分，还应该包括口试、实际操作、毕业设计、实习心得报告等内容[3]。另外，可以适当设置一些开放性的题目，从而考查学生的逻辑思维能力。其次，不仅要对学生的实践学习情况进行评价，还应该通过科学的方式对教师的教学情况进行考查。学校内部可以组织考评小组，随时抽查教师的教学记录、随时深入课堂进行听课以及听取实习单位的评价等。
六、结论
综上所述，当前，中职院校已经成为了为社会建设输送实践型人才的主要基地，构建完善的实践教学体系对提高中职院校酒店服务与管理专业学生的实践技能具有非常重要的意义。中职院校可以通过根据酒店的实际需求设定具有针对性的课程，完善酒店管理专业的实践教学内容与教学方式，建设酒店管理专业实践教学基地以及建立健全的实践教学评价机制的方式构建实践教学体系。通过本文对中职院校酒店服务与管理专业实践教学体系的构建策略展开的一系列研究，希望能为提高我国中职院校酒店服务与管理专业的教学效率提供一些有价值的参考。
（作者单位：河南省平舆县中等职业学校）
参考文献
[1]黄军.酒店管理专业“校企本科”人才培养模式探索——以金肯职业技术学院为例[J].现代营销（下旬刊），2017，（11）：104-105.
[2]于庆源.谈高职院校酒店管理专业学生实习模式的创新[J].辽宁高职学报，2016，18（02）：76-78.
关键词：中职院校；酒店服务与管理专业；实践教学；构建策略
近几年，对于职业院校的学生来说，其实践教学的情况已经引起了国家教育部门的高度重视。因此，很多中职院校逐渐意识到构建完善的酒店服务与管理专业的实践课程体系对培养实践型人才的重要性。传统的实践教学模式已经无法适应当前酒店服务与管理行业的发展。现代中职院校在开展实践教学的过程中应该将市场需求作为教学依据，从而为学生提供更加具有针对性的实践教育。
一、当前中职院校酒店服务与管理专业实践教学现状分析
首先，很多中职院校的相关部门仍然将理论教学作为主要的教学模式，忽略了实践教学对提高学生专业能力的重要性。当前，一些中职院校在培养酒店服务与管理专业学生方面，会出现两种相背离的状态，一种是理论教学大于实践教学理念，甚至使实践教学只是流于形式。另一种是将学生带到相应的酒店后，直接实践教学，感受真正的工作环境，缺少理论部分的讲解。其次，一些中职院校没有对酒店服务与管理专业教学进行清楚的定位，没有针对当前的市场需求制定具有针对性的教学计划。最后，课堂讲解与实践教学之间的衔接不够顺畅，教学内容也比较落后，使学生掌握的知识无法真正被应用于实际的工作当中[1]。
二、根据酒店的实际需求设定具有针对性的课程
课程改革一直是当前中职院校重点关注的内容。对于酒店服务与管理专业的学生来说，学校应该将市场对于这项技能的需求作为教学依据，为其设计具有针对性的课程。首先，公共课程。在这个部分的教学中，教师应该重点培养学生的综合素质，使學生明确服务与管理行业的原则等内容[1]。其次，基础课程。这个部分的教学内容主要培养酒店服务与管理专业的相关知识与实践技能，可以设置一些酒店管理课程、服务准则以及食品健康等课程。最后，专业技能课程。学校可以对学生进行一些礼仪方面的培训，以及一些酒店管理设备的使用方法等[2]。
三、完善酒店管理专业的实践教学内容与教学方式
首先，教师在开展实践教学活动的过程中应该突出学生的主体性，将一些实践教学探究的机会留给学生，教师主要起到引导学生完成实践任务的作用。例如，教师可以让学生在专业范围内自主选择想要实习的岗位，以及毕业设计的选题等。其次，教师在教学的过程中应该将实践教学讲解与实际示范进行有机结合，使学生能直观的感受到实际的工作过程。例如，教师讲解在酒店中进行客房管理工作的过程中，教师可以亲身示范如何进行客房打扫，可以边打扫边为学生讲解注意事项等。另外，教师为学生示范完毕，可以让学生直接进行实践操作。教师可以根据学生的实践情况调整教学方法[3]。
四、建设酒店管理专业实践教学基地
（一）构建校内实践基地
首先，学校可以在学校内部选择几间空间较大的教室作为酒店服务与管理专业的实践基地。例如，学校的相关部门可以将几间教室布置成餐厅服务实践教室、客房服务实践教室、餐饮实践教室等。其次，每所中职院校都会有食堂、休息室等基础设施，这样的场所与实际的工作环境非常相似。因此，教师可以带领学生到学校内部的相关场地开展实习活动。在校内构建实践基地的方式不仅能减少学生与教师来往学校与酒店所需要的费用，还能在很大的程度上节约教育经费。
（二）构建校外实践基地
学校与当地的社会机构开展合作关系已经成为了当前中职院校实践教学发展的主要方向。对于中职院校酒店服务与管理专业的学生来说，学校为其安排合适的工作单位进行实习是非常必要的[2]。因此，中职院校可以与当地的一些酒店建立长期合作关系。这样的方式不仅能使学生接受到更加专业的实践教学指导，还能使酒店对人才的实际需求成为学校培养学生的主要依据。例如，学校可以与当地的一些的酒店共同研究，在酒店设立校外实践基地，学校可以随时带领学生到酒店参观学习。另外，学校也可以与酒店联合举办一些酒店服务与管理技能比赛，使学生与工作人员共同参赛，这样不仅能使学生在比赛的过程中学习到更多的实践技能，还有利于激发学生努力学习专业知识的积极性。这样的实践模式是一种比较有效的实践教学方法。
五、建立健全的实践教学评价机制
对于中职院校酒店服务与管理专业实践教学建立教学评价机制应该包括两个方面的内容，一方面是对学生实践情况进行评价，另一个方面是对教师教学情况进行评价。中职院校负责酒店服务与管理专业教学的教师应该将理论教学评价机制与实践教学的评价机制进行有效的区分，将实践教学的特点与教学评价机制的建立进行融合。首先，健全的实践教学评价机制不仅包括卷面答题的部分，还应该包括口试、实际操作、毕业设计、实习心得报告等内容[3]。另外，可以适当设置一些开放性的题目，从而考查学生的逻辑思维能力。其次，不仅要对学生的实践学习情况进行评价，还应该通过科学的方式对教师的教学情况进行考查。学校内部可以组织考评小组，随时抽查教师的教学记录、随时深入课堂进行听课以及听取实习单位的评价等。
六、结论
综上所述，当前，中职院校已经成为了为社会建设输送实践型人才的主要基地，构建完善的实践教学体系对提高中职院校酒店服务与管理专业学生的实践技能具有非常重要的意义。中职院校可以通过根据酒店的实际需求设定具有针对性的课程，完善酒店管理专业的实践教学内容与教学方式，建设酒店管理专业实践教学基地以及建立健全的实践教学评价机制的方式构建实践教学体系。通过本文对中职院校酒店服务与管理专业实践教学体系的构建策略展开的一系列研究，希望能为提高我国中职院校酒店服务与管理专业的教学效率提供一些有价值的参考。
（作者单位：河南省平舆县中等职业学校）
参考文献
[1]黄军.酒店管理专业“校企本科”人才培养模式探索——以金肯职业技术学院为例[J].现代营销（下旬刊），2017，（11）：104-105.
[2]于庆源.谈高职院校酒店管理专业学生实习模式的创新[J].辽宁高职学报，2016，18（02）：76-78.