【摘 要】
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为提高热风干燥辣椒的内部品质,以新鲜红朝天椒为原料,研究热风温度、风速和物料铺放量对辣椒干燥特性的影响,得到干燥曲线和干燥速率曲线,据此确定热风温度、风速和物料铺放
【机 构】
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西南大学食品科学学院,农业部农产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室（重庆）,西南大学食品科学与工程国家级实验教学示范中心,重庆市农产品质量安全中心
【基金项目】
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重庆市现代特色效益农业调味品产业技术体系项目（[2017]7号）
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为提高热风干燥辣椒的内部品质,以新鲜红朝天椒为原料,研究热风温度、风速和物料铺放量对辣椒干燥特性的影响,得到干燥曲线和干燥速率曲线,据此确定热风温度、风速和物料铺放量的适宜取值范围。通过响应面分析法的Box-Behnken中心组合试验设计方法,以热风温度、物料铺放量和风速为试验因素,借助求解多目标规划的几何加权法,以辣椒红素、辣椒碱、二氢辣椒碱含量的综合指标为响应值,建立了以综合指标为响应值的二次回归数学模型。最后利用Design Expert软件分析,确定了热风干燥辣椒的综合指标的最优值为0.833 1
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