气相色谱-热能分析仪联用技术测定啤酒、肉制品、酱油中挥发性亚硝胺

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N-亚硝胺是一类很强的化学致癌物质.自1954年发现二甲基亚硝胺(NDMA)使人肝硬变以来,经大量动物包括灵长目动物实验证明,在100多种N-亚硝基化合物中约80%具有致癌作用.它几乎能引起动物所有的重要脏器和组织的各种肿瘤.以NDMA进行动物体内代谢试验的研究结果表明,人和家鼠肝脏中的代谢机制极为相似,同时核酸水平的甲基化也是相似的[1].因此,NDMA对人具有同样的致癌危险性.
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