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研究了均质压力和温度对南瓜粉质量的影响。结果表明随着均质压力和温度的上升,溶解度逐渐增大,而营养成分损失呈上升趋势;在均质压力25～35MPa之间Vc保留率变化明显,而还原糖含量主要在均质温度为40～60℃之间变化。因此需在压力30MPa左右、温度50℃上下选择水平进一步优化试验。
均质压力和温度对南瓜粉质量的影响
【摘 要】
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研究了均质压力和温度对南瓜粉质量的影响。结果表明随着均质压力和温度的上升,溶解度逐渐增大,而营养成分损失呈上升趋势;在均质压力25～35MPa之间Vc保留率变化明显,而还原糖
【机 构】
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合肥工业大学生物与食品工程学院; 合肥工业大学生物与食品工程学院 230069; 230069; 230069;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2002年12期
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