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麦谷蛋白是小麦贮藏蛋白的主要组成成分之一，决定面团的强度和面包的烘烤品质。在阐明多种小麦谷蛋白研究方法原理的基础上，比较分析了这些方法在原料、仪器、成本和结果准确度等方面的差异。这些内容对根据实际实验条件和工作需要，选择适当麦谷蛋白研究的方法提供信息。推动中国小麦品质育种及其研究的发展。
小麦谷蛋白研究方法的比较分析
【摘 要】
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麦谷蛋白是小麦贮藏蛋白的主要组成成分之一，决定面团的强度和面包的烘烤品质。在阐明多种小麦谷蛋白研究方法原理的基础上，比较分析了这些方法在原料、仪器、成本和结果准确度
【机 构】
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新疆农业职业技术学院
【出 处】
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中国农学通报
【发表日期】
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2006年7期
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