健康永远是饮食文化的主旋律，绿色有机主题餐厅随着近几年高端餐饮市场的发展逐步脱颖而出。高端餐饮，顾名思义，市扬受众屈指可数，如何能在百花齐放的饮食业界以独特的概念立足，不单是专业团队效应，更重要的是品质实力的支撑。
　　还未采访，我们就被绿岛桂圆奢华的装修所震撼，每一个包间都风格迥异，中外各异的文化气质均透露着会所主人精心的安排。可以想象来到这里的那些非富即贵的食客们是怎样一种惬意和舒缓。“如果说济南需要一个高端餐饮会所，我想我们一直致力于此。”绿岛桂圆餐饮会所的行政主厨范保祥如是说。
　　“我们的主题是绿色有机餐饮，这里难度最大的就是我们的食材供给。”一打开话匣子，范主厨的话题便直入重点，“如果我们也是在市场或者超市购进原料，那么我们的主题也就只是一个招牌，或者说只是一个幌子罢了。我们不是通过加概念从而混淆餐饮的定义。看到很多餐饮店都在做不同的文化主题，长久顾客盈门的肯定是他们的菜品也是响当当的手艺。不然人们是不会因为你装修了漂亮的桌椅板凳而在店里忍饥果腹的。所以，我们更在平让食客吃到地道的真材实料。”
　　在济南，很少有餐饮店拥有自己独立种植或者饲养的食材供给来源，而绿岛桂圆在南部山区就拥有自己的无公害菜园，并且有完全无公害的鱼、蛋、禽等绿色有机食材原料。绿岛桂圆之所以采用会员制的餐饮私人会所形式，在某种程度上也是食材来源珍贵且有限所必然的结果。很多无法养殖的原料基本是采用空运或者进口的方式采买。每一位客人都是通过提前预订前来就餐，所以食材的选用就更加新鲜和健康了。
　　其实，这种餐饮概念也应该归为一种当今社会所推崇的饮食发展方向，饮食安全一直是我们热门的话题，高端宴请中如果不能保证食材品质，如何讲求美食的文化之所在呢?“受聘于此之前，我一直在南方从事中西融合菜方面的烹饪钻研。当我将绿色食材与中西融合菜有效地结合在一起的时候，我们不难发现，西式新颖的烹饪技法，加之中国的传统选材精髓，可以让我们吃得更加健康，更加时尚。”
　　饮食文化的发展，永远是多元化健康化的。多元就是各色主题文化的碰撞和影响，这其实是就餐过程中附加值的部分。而健康话题则是餐食本身的特质。如何吃得天然，绿色和健康，也是一种饮食文化的潮流所在。高端宴请往往是招待重要客人，所以在就餐环境上范主厨与同伴们也是精心雕琢，从家具采买，到艺术品及绿植的摆放，餐具的甄选等等，都是按照国内一流餐饮店的标准要求的。这在品位上大大迎合了宴请主宾的身份需要。
　　说到食材本身，绿岛桂圆特色绿色食品的开发也是别出心裁，自产的山核桃经过简单加工后成为一道百吃不厌的精品凉菜——琉璃核桃，被很多客人所称道。自制的传统秘制香肠选择冬季最冷的一天灌制，更是老客人必点的小菜。除了这些本地特色原生态小菜，很多燕鲍翅的原料都是通过空运进口采购的方式以保证食材品质上乘。食不厌精，脍不厌细，真正地做到了从食材选料便开始精心雕琢，私享绿色饕餮，这不单单是我们兢兢业业恪守的职业品质。我想，这更应该是我们中华饮食文化的一朵奇葩。