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随着多酚、多糖营养和功能特性研究的日益深入，多酚与多糖间相互作用及其机制引起食品学术界的广泛关注。本文对多酚与多糖间的非共价相互作用和共价相互作用及机制、影响因素及其对多酚理化特性、功能特性的影响进行综述，并对两者相互作用在食品加工中的应用进行展望。
多糖与多酚相互作用机制及其对多酚特性的影响研究进展
【摘 要】
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随着多酚、多糖营养和功能特性研究的日益深入，多酚与多糖间相互作用及其机制引起食品学术界的广泛关注。本文对多酚与多糖间的非共价相互作用和共价相互作用及机制、影响因素
【机 构】
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西南大学食品科学学院,重庆市特色食品工程技术研究中心
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2017年11期
【基金项目】
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“十三五”国家重点研发计划重点专项(2016YFD0400203-2);国家自然科学基金面上项目(31471576;31271825)
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