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胡椒为胡椒科植物胡椒的果实，又名大川、古月等．原产印度尼西亚、印度、越南等国，我国海南、广东、云南等省也有出产。胡椒因采摘时间和加工方法不同而分为黑胡椒和白胡椒两种。黑胡椒是果实开始变红时采收未去皮晒干者，质量较次；白胡椒是果实全部变红时采收，经水浸去皮晒干而成，质量较好。市场上一般出售的多是白胡椒或其加工制品，烹饪中也多使用白胡椒粉。