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<正> 新鲜可口的水果所以长期受到人们的偏爱,除了给人以滋润营养之外,还在于同时带来芬芳的香味与美妙的质感。然而水果毕竟不能长久保藏,随着时光流逝其一切诱人的特征迅即消失。甜食制作者曾试图以各种方法保存水果的天然风味,制成果酱、果冻、果脯和蜜饯,虽然也备受欢迎,但要使水果原有的色彩、香味与质构等特性重现是很难的或甚至是不可能的。