【摘 要】
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对影响富硒酵母自溶物中硒含量的四个因素:培养基种类、加硒时间、加入硒浓度以及用浓度梯度法加入硒进行了比较研究,结果表明:用浓度梯度法加入硒,即在总硒为15μg/ml浓度下
【机 构】
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渝州大学包装及食品工程系400033重庆医科大学分析化学教研室,400016;西南农业大学食品学院,400716;
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对影响富硒酵母自溶物中硒含量的四个因素:培养基种类、加硒时间、加入硒浓度以及用浓度梯度法加入硒进行了比较研究,结果表明:用浓度梯度法加入硒,即在总硒为15μg/ml浓度下.按10、12、14、15、16h的时间分别加入l、2、3、4、5μg/ml的亚硒酸钠,得到的富硒酵母自溶物硒含量最高;对影响富硒酵母自溶的条件:NaCl的浓度、pH值、温度、时间进行了研究,结果表明:3%NaCl、pH5.5、55℃、20h的条件下其氨基氮含量最高,为最佳自溶条件.
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