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本试验旨在研究不同粗饲料与全株玉米青贮组合对肉牛生长性能、血清生化指标、血清和组织抗氧化指标及肉品质的影响.选取75头12月龄、体重在395～405 kg的西门塔尔杂交牛,按照饲喂粗饲料的种类随机分为3组(每组5个重复,每个重复5头牛),分别为麦秸组(24.15％麦秸+27.55％全株玉米青贮)、花生秧组(24.15％花生秧+27.55％全株玉米青贮)和苜蓿干草组(24.15％苜蓿干草+27.55％全株玉米青贮).预试期为7 d,正试期为90 d.结果表明:1)花生秧组和苜蓿干草组的平均日增重显著高于麦秸组(P<0.05),苜蓿干草组的料重比显著低于其他2组(P<0.05).2)花生秧组和苜蓿干草组的血清谷丙转氨酶(ALT)活性和低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)含量显著低于麦秸组(P<0.05),苜蓿干草组的血清和肝脏总抗氧化能力(T-AOC)显著高于麦秸组(P<0.05).3)苜蓿干草组的肌肉大理石花纹评分显著高于其他2组(P<0.05),且肌肉pH显著低于其他2组(P<0.05).4)苜蓿干草组和花生秧组的毛利润分别比麦秸组的提高了80.35％(P0.05).由此可见,饲粮添加24.15％花生秧+27.55％全株玉米青贮和24.15％苜蓿干草+27.55％全株玉米青贮能够提高肉牛生长性能、抗氧化能力和抗应激能力,饲粮添加24.15％苜蓿干草+27.55％全株玉米青贮还可以提高肉品质.