粥对中国人是最熟悉的食物,源远流长。清朝道光皇帝就有“谷粟为粥合豆煮”来赞美粥的诗句。相传清朝康熙皇帝在滦平打猎迷路,饥饿难耐,在山沟里遇到农家,喝了香喷喷的玉米粥,龙颜大悦以后把玉米粥引进了御膳房。现在喝粥早已不是单单为了裹腹,除了养生健身治病外,还在中国形成了“粥文化”。
　　清代著名医家王士雄在他的著作中称“粥为天下之第一补物”。明代医学家李时珍在《本草纲目》中介绍药粥62种。清朝还出有《粥谱》专著,写进了200多种药粥,可见粥的治疗作用之大,深入人心。
　　现代研究指出,以米煮粥,淀粉可以转化为糊精,大分子成分可在缓慢的煮熬中分解成易消化的小分子成分。粥内含有多种酶,可以帮助消化,喝粥可以补充水分,避免血液黏稠,又容易产生饱腹感,有利减肥。
　　煮粥配料灵活,不论是为了好吃还是为了健康,可以随时变化。如按季节喝粥,冬天适合喝八宝粥,可温胃健脾;夏天喝绿豆粥,可清热消暑;春天喝菊花粥,可养肝解毒;秋天喝银耳粥,可滋阴润燥。
　　按养生健身喝粥,失眠者喝百合莲子粥,可安神补心;腰膝酸软者喝枸杞桑葚粥,可补肾壮骨;产妇喝小米红糖粥,可养血健脾;水肿者喝红豆荷叶粥,可清热利湿;大便溏泄者喝大枣糯米粥,可健脾益气;小便不利者喝薏苡仁玉米粥,可利水渗湿;便秘者喝山药番薯粥,可益气通便,如此等等。
　　用鲜花做原料煮粥,清醇怡神,鲜美爽口,如百合花粳米粥可清心安神、止咳润肺;桂花粳米粥可提神醒脑、散瘀;金银花粳米粥可用于风热感冒、咽喉红肿;凌霄花薏苡仁粥可活血化瘀、养肝健脾。以花煮粥,米应先煮,粥好再下花,花煮适度即可。
　　老年人脾胃功能较弱,消化能力下降,加之牙齿松动,咀嚼无力,唾液淀粉酶分泌减少,影响食物消化吸收。喝粥不但软硬适度,容易消化吸收,而且多具有健脾养胃、生津止渴的效果,对老人益寿延年有益。
　　熬粥的方法随各地习惯不同,差异颇大。《随园食单》称“水米融洽,柔腻如一而后谓之粥”,说明水米要煮到融洽的程度。所谓融洽,应该是水米交融,米不但烂透,而且应均匀地悬于粥中,这要求水和米的比例合适,煮的时间合适,开锅以后应以文火慢煮,中间不再加冷水,也不应加碱,以防维生素遭破坏。一些难以煮烂的谷物、豆类、花生等,应先用凉水浸泡软了再下锅,而薯类、山药、芋头、马铃薯等则先切块,后下,煮烂后仍保留原来形状者最为适宜。喜甜食者放糖最好粥煮好后放在碗里,随吃随放,不可把糖过早放在锅里再煮,以免影响粥的黏稠。
　　(编辑:赵萍)