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随着生活水平的提高，猪肉的肉质问题已引起消费者和生产者的重视。遗传因素是改善肉质品质的关键。对猪的肉质性状进行数量性状位点（）ＱＴＬ）定位是当前国际畜禽遗传育种的一个热点。本文较全面地介绍了有关肉质基因定位的情况，包括基因明确的主效基因：氟烷基因和酸肉基因，肌内脂肪的统计分析、候选基因及基因扫描定位结构：以及肌纤维、嫩度、多汁性，失水率、ＰＨ值和肉色的定位，同时论讨了肉质检验和基因定位面临的问题。