【摘 要】
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提高发酵温度被认为有利于降低乙醇等产品的生产成本,但高温条件不利于酿酒酵母的生长与代谢,其中,高温引起的蛋白质不稳定是主要原因之一。酿酒酵母含有主要由热休克蛋白和
【机 构】
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山东大学微生物技术国家重点实验室,山东大学泰山学堂,车用生物燃料技术国家重点实验室
【基金项目】
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国家自然科学基金资助项目(J1103515),车用生物燃料技术国家重点实验室开放基金资助项目(2013004,KFKT2013002)
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提高发酵温度被认为有利于降低乙醇等产品的生产成本,但高温条件不利于酿酒酵母的生长与代谢,其中,高温引起的蛋白质不稳定是主要原因之一。酿酒酵母含有主要由热休克蛋白和泛素降解系统组成的复杂的蛋白质质量控制系统,通过辅助蛋白折叠、错误折叠蛋白修正以及降解,在不同层次缓解高温对酿酒酵母的胁迫。本文综述了蛋白质质量控制系统的调控机制以及该系统对酿酒酵母耐热性能的影响研究进展。
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