【摘 要】
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1.鹅肥肝的加工rn(1)工艺流程.宰前检验→屠宰→浸烫→脱毛→清洗→除头、颈、翅和蹼→冷却→剖腹取肝和去内脏→鲜肝分级处理→冷藏或冻藏.rn(2)操作要点.①冷却.将脱毛后的
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1.鹅肥肝的加工rn(1)工艺流程.宰前检验→屠宰→浸烫→脱毛→清洗→除头、颈、翅和蹼→冷却→剖腹取肝和去内脏→鲜肝分级处理→冷藏或冻藏.rn(2)操作要点.①冷却.将脱毛后的鹅胴体马上置于5℃温度下冷却18小时左右,促进体表干燥、脂肪凝固、内脏变硬,以利于剖腹取肝.②剖腹取肝.将冷却后的肥鹅胴体放在操作台上,从鹅龙骨末端处开始,沿腹中线向下作一纵切口,一直切到泄殖腔前缘.
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