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以糯米、紫苏叶、青椒、猪肉、西芹为主要原料,通过调味、蒸煮、真空包装、杀菌等工序研制开发出一种风味独特、营养丰富的辣椒饭.通过正交试验确定最佳工艺配方:糯米用量与猪肉用量比为2:1,西芹用量为10％,紫苏叶干粉用量为5％,牛肉粉用量为1％.产品软糯香浓,清香不腻,适合大众口味.
风味紫苏辣椒饭的研制
【摘 要】
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以糯米、紫苏叶、青椒、猪肉、西芹为主要原料,通过调味、蒸煮、真空包装、杀菌等工序研制开发出一种风味独特、营养丰富的辣椒饭.通过正交试验确定最佳工艺配方:糯米用量与猪肉用量比为2:1,西芹用量为10％,紫苏叶干粉用量为5％,牛肉粉用量为1％.产品软糯香浓,清香不腻,适合大众口味.
【机 构】
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辽宁农业职业技术学院,辽宁 营口 115009
【出 处】
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辽宁农业职业技术学院学报
【发表日期】
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2022年1期
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