【摘 要】
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以竹荪素肉为主要原料,研发一款口味独特、开袋即食的休闲产品。以感官评分为指标,通过单因素试验与正交试验确定最优休闲竹荪素肉制作工艺条件为卤制时间25min,烘干时间25mi
【机 构】
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邵阳学院食品与化学工程学院,豆制品加工技术湖南省应用基础研究基地
【基金项目】
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湖南省大学生研究性学习和创新性实验计划项目(201610547023)
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以竹荪素肉为主要原料,研发一款口味独特、开袋即食的休闲产品。以感官评分为指标,通过单因素试验与正交试验确定最优休闲竹荪素肉制作工艺条件为卤制时间25min,烘干时间25min,调味油添加量20%,灭菌时间45min。得到的产品油润有光泽、咸辣适度、弹性较好、有嚼劲、风味较浓郁,符合消费者对休闲食品的要求,为竹荪素肉多元化开发利用提供参考。
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