【摘 要】
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唾液酸是一类含有9碳骨架的酸性单糖，通常位于非还原性寡聚糖的末端。母乳中含有丰富的唾液酸，对促进婴幼儿的大脑和认知发育、抗病毒等方面具有重要作用，目前工业上主要通过微生物发酵法制备唾液酸。本文从唾液酸的性质、分布、功能以及制备方法等方面分析其在婴幼儿食品中应用的原理、方法以及前景，为提高唾液酸在母婴食品中的应用提供理论支持。
【基金项目】
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国家重点研发计划项目（2019YFF0216702，2018YFC1604301-03）； 北京市自然科学基金-三元联合资助项目（S160002）； 北京市科技专项（Z191100001719006）；
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唾液酸是一类含有9碳骨架的酸性单糖，通常位于非还原性寡聚糖的末端。母乳中含有丰富的唾液酸，对促进婴幼儿的大脑和认知发育、抗病毒等方面具有重要作用，目前工业上主要通过微生物发酵法制备唾液酸。本文从唾液酸的性质、分布、功能以及制备方法等方面分析其在婴幼儿食品中应用的原理、方法以及前景，为提高唾液酸在母婴食品中的应用提供理论支持。
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