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PSE猪肉,俗称白肌肉或灰白肉,其肉色暗淡,质地松软,表面有汁液渗出,严重的呈现为灰白色,晦暗无光,似水煮过,pH值及系水力较低.白肌肉对人无害,但营养价值、风味受一定影响.
PSE猪肉发生原因及预防
【摘 要】
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PSE猪肉,俗称白肌肉或灰白肉,其肉色暗淡,质地松软,表面有汁液渗出,严重的呈现为灰白色,晦暗无光,似水煮过,pH值及系水力较低.白肌肉对人无害,但营养价值、风味受一定影响.
【机 构】
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东平县兽医卫生监督检验所
【出 处】
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山东畜牧兽医
【发表日期】
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2004年4期
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