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中国近10年来牛肉产量的增长速度明显放缓，牛肉产业进入调整阶段。文章在回顾中国牛肉产业近10年来发展状况的基础上，利用三因素分析模型，将牛肉产量的影响因素分解为存栏量、出栏率和头均产肉量．根据2000-2008年的统计数据，分别测算了各因素对牛肉产量变动的贡献，得出出栏率是影响牛肉产量变动的最重要因素等结论，提出了提高头均产肉量是增加我国牛肉产量的必由之路的预测和当前牛肉产业形势下的应对之策。