【摘 要】
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黄花菜是我国传统特色蔬菜干制品。为了挖掘黄花菜功能成分,采用硝酸调节水pH至1.8,提取黄花菜多糖,用Sevag法脱除蛋白,对黄花菜多糖基本特性、理化性质和体外抗氧化活性进行了分析。结果表明:脱除蛋白后黄花菜多糖得率为0.72%,多糖含量为34.91%,半乳糖醛酸含量为26.42%。黄花菜多糖含有高酯果胶,甲酯化程度值为96.13%±0.3%。黄花菜多糖中性糖分主要由半乳糖、葡萄糖、木糖组成,其摩
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院
【基金项目】
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中国农业大学省校合作项目（201904710611628）;中国农业大学2115人才工程（1061-00109019）;中国农业大学北京学院项目；
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黄花菜是我国传统特色蔬菜干制品。为了挖掘黄花菜功能成分,采用硝酸调节水pH至1.8,提取黄花菜多糖,用Sevag法脱除蛋白,对黄花菜多糖基本特性、理化性质和体外抗氧化活性进行了分析。结果表明:脱除蛋白后黄花菜多糖得率为0.72%,多糖含量为34.91%,半乳糖醛酸含量为26.42%。黄花菜多糖含有高酯果胶,甲酯化程度值为96.13%±0.3%。黄花菜多糖中性糖分主要由半乳糖、葡萄糖、木糖组成,其摩尔比为62.50:17.31:11.30。显微观察发现,黄花菜多糖有絮状结构,表面不平整、不连续。傅里叶变换红外光谱（Fourier transform infrared,FTIR）表明,黄花菜多糖中含有较多的酯键。流变学特性分析表明,随着剪切速率增加,黄花菜多糖溶液的表观黏度先快速下降随后维持在较低水平;在各浓度下,其G’均大于G’’。黄花菜多糖峰1分子量较高,Mw为1310.32 kDa;峰2分子量相对小很多,Mw为83.81 kDa。抗氧化分析表明黄花菜多糖具有较强的2,2’-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸自由基（2,2’-Azinobi-（3-ethylbenzthiazoline-6-sulphonate） radical,ABTS+·）清除能力和铁离子还原能力（Ferric reducing antioxidant power,FRAP）。研究结果为深入了解黄花菜多糖理化性质及其生物活性的开发利用提供了依据。
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