最近,营养学家通过对印度长寿人群生活饮食习惯的研究显示:印度饮食中的茄酱咖喱菜汤是“长寿瑰宝”。
　　茄酱咖喱菜汤是一道传统的汤菜,在印度家庭餐桌上随处可见。红番茄酱、生姜、大蒜、咖喱粉、鸡汤原汁、月桂叶和豆蔻粉,再加入花椰菜小火慢熬。之所以备受专家推崇,是因为这道菜的几大原料都含有强抗氧化剂,可以显著减少自由基对人体的侵蚀,延缓衰老。
　　红番茄酱可以为人体提供相当多量的番茄红素,它对清除体内自由基、消除疲劳、提高身体免疫力有明显的促进。
　　在通常情况下,如果吃新鲜番茄,至少要吃一公斤才能达到有效防癌作用。和新鲜番茄相比,经过熟制和浓缩的番茄酱所提供的番茄红素含量要高数倍,且番茄红素是脂溶性的营养素,要以油脂作为载体充分溶解后才有利于人体吸收。
　　因此,番茄酱比新鲜番茄更适合日常烹调,加热后的番茄酱比未加热的更容易被人体吸收。
　　小链接:扁豆是印度日常饮食中最常见的食物,印度也是世界上最大的扁豆生产国和消费国。印度家庭平均每天至少吃两次扁豆。
　　扁豆拥有可溶性纤维的蛋白质和低胆固醇,以及相当于其他豆类食物约两倍的铁元素。扁豆中含量较高的营养素还有B族维生素和叶酸,尤其适合育龄妇女食用,可以大大降低出生儿缺陷的风险。此外,美国农业部的研究人员发现,扁豆中含有一种抗氧化剂,有助于防止心脏病、癌症和衰老。