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现代中餐厨房管理模式应是既具有现代国际酒店餐饮一体化管理手段,又具有中国厨房生产特色的———全程数字化管理模式。等级部门化运作管理与全程微象信息控制的督导管理是结合的最优化方式。
现代中餐厨房管理模式探讨
【摘 要】
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现代中餐厨房管理模式应是既具有现代国际酒店餐饮一体化管理手段,又具有中国厨房生产特色的———全程数字化管理模式。等级部门化运作管理与全程微象信息控制的督导管理是
【机 构】
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常熟高等专科学校生化系
【出 处】
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常熟高专学报
【发表日期】
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2002年04期
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