【摘 要】
：
为制备糖醋排骨风味香精,以排骨汤热反应香精配方为基础,通过单因素实验、正交实验和感官评价,确定糖醋排骨风味香精的最佳工艺配方为:龙门米醋9.30 g、蔗糖7.30 g、葡萄糖5.
【机 构】
：
北京食品营养与人类健康高精尖创新中心食品质量与安全北京实验室北京市食品风味化学重点实验室北京工商大学;
【基金项目】
：
国家重点研发计划资助项目(2016YFD0400705);国家自然科学基金青年基金项目(31401604)~~
论文部分内容阅读
为制备糖醋排骨风味香精,以排骨汤热反应香精配方为基础,通过单因素实验、正交实验和感官评价,确定糖醋排骨风味香精的最佳工艺配方为:龙门米醋9.30 g、蔗糖7.30 g、葡萄糖5.00 g、木糖1.00 g、酵母膏0.90 g、猪骨油7.20 g、植物水解蛋白液(HVP液)1.35 g、呈味核苷酸二钠(I+G)0.16 g、硫胺素(VB1)0.27 g、半胱氨酸0.73 g、谷氨酸0.73 g、精氨酸0.73 g、脯氨酸0.73 g、番茄酱3.50 g、花椒油1.00 g、红烧酱油2.30 g、料酒3.00g、辛香料复合包添加量为香精整体质量的0.10%、猪骨泥酶解液18.75 g、猪肉酶解液18.75 g。在优化条件下,糖醋排骨风味香精实现了香气浓郁,滋味饱满圆润,糖醋口感醇厚,留香时间长,整体可接受程度高的感官评价。
其他文献
通过对湖北省当阳市三峡工程外迁农村移民进行实地调查,发现移民已逐步适应安置地的生活,但是仍然存在着生产、生活及心理各方面的问题。因此,促进移民长期稳定与发展还需加
<正>目前,下肢动脉硬化闭塞症(ASO)已成为世界上非外伤性致残率最高的疾病〔1〕。腔内介入治疗已成为ASO的主要治疗手段,介入治疗具有创伤小、安全性高、操作简便等优势〔2〕
互联网的连接与推动使我们进入了网络社会。这一新的社会交往平台伴随着网络虚拟社会的兴起蓬勃发展起来。传统的社交模式以血缘、地缘为纽带,如今在社交网络环境下,这一纽带
目的 了解老年期痴呆患者同型半胱氨酸 (Homocysteine,HCY)水平并探讨二者之间的关系。方法 老年性痴呆 (AD) 33例 ,血管性痴呆 (VD) 4 3例 ,健康老年人 2 8例 (对照组 )。
<正>2型糖尿病可以引起多种组织、器官的结构和功能改变,病变累及全身,其合并认知功能障碍的研究也越来越受到重视。轻度认知功能障碍(MCI)是介于正常老化和老年期痴呆的一个
金庸的小说以轰轰烈烈、荡气回肠的格调写就。浓墨重彩的文字间蕴藏深厚的情感。他笔下的武侠世界并没有选取中国近现代史这段跌宕起伏、杂夹着国仇家恨的历史阶段为叙事背景
<正>我国60岁以上老年人群高血压患病率为49%〔1〕。美国科学家研究认为,运动处方疗法将成为治疗高血压最具潜质的非药物疗法〔2〕。本研究探讨运动疗法对中老年原发性高血压
目的观察2型糖尿病患者轻度认知功能障碍特点及相关危险因素。方法从无锡地区痴呆的流行病学调查对象中筛选出82例高血压患者,84例糖尿病患者,76例糖尿病合并高血压患者以及
目的探讨老年人头晕与椎基底动脉硬化狭窄的关系及其影响因素。方法对2010年2月至2011年6月在该院诊治的187例头晕患者(观察组)及同期无头晕门诊体检老人80例(对照组)进行MRA
阅读社区分类体系的构建是阅读社区研究的基础工作。文章在对网上阅读社区特点分析的基础上,采用多案例分析方法,从价值网络的视角构建网上阅读社区分类体系,对价值主张维度