【摘 要】
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采用香菇的下脚料(香菇柄)开发成仿真素食香菇丝休闲食品。为获得产品较佳风味,调味液配方采用正交试验,对蒸煮、脱水、切丝后的香菇丝用调味液进行蜜制调味,再经滚筒小火焙
【机 构】
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中粮食品营销有限公司,中国矿业大学
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采用香菇的下脚料(香菇柄)开发成仿真素食香菇丝休闲食品。为获得产品较佳风味,调味液配方采用正交试验,对蒸煮、脱水、切丝后的香菇丝用调味液进行蜜制调味,再经滚筒小火焙炒呈金黄色。通过正交试验和感官评价,得到调味液的最佳配方为:食用盐400g,白砂糖4.0kg,味精100g,天然提取牛肉膏200g,香料的最佳使用量为桂皮60g,茴香40g,甘草80g,生姜350g,水用量均为1.5kg。该产品的研制,不仅有利于提高香菇柄的附加值,而且对香菇柄的保健价值开发有积极的指导意义。
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