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高压脉冲电场技术是国际上最为先进的食品非热加工技术之一,具有效率高、处理温度低、对食品的色泽,风味和营养成分保存效果好、能耗低等一系列优点。文章介绍高压脉冲电场技术的杀菌机理,影响其杀菌效果的主要因素,对液体食品品质的影响以及对高压脉冲电场技术应用前景的展望。
高压脉冲电场技术对液体食品品质的影响研究进展
【摘 要】
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高压脉冲电场技术是国际上最为先进的食品非热加工技术之一,具有效率高、处理温度低、对食品的色泽,风味和营养成分保存效果好、能耗低等一系列优点。文章介绍高压脉冲电场技
【机 构】
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西南大学食品科学学院,北京正博和源科技有限公司,北京正博和源科技有限公司重庆分公司
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2017年12期
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