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为了控制花生贮藏过程中产生的黄曲霉毒素的含量,本研究尝试采用不同的温度、时间、水分含量、氧气含量等条件因素，找出与黄曲霉菌毒素产生量之间的关系。通过正交实验,发现影响黄曲霉毒素含量变化比较显著的因素是花生的水分含量，温度、时间、氧气含量三个因素也有一定的影响。从而为花生选择适合的贮藏条件提供了依据，并为保鲜控霉技术开发打下基础。正交实验结果显示，最后选定的最佳贮藏条件为：花生仁经干燥至水分＜5%，常温下贮藏2个月内，黄曲霉毒素低于国家标准规定20μg/kg；花生仁水分＜5%，排气密封包装后（氧气含量＜5%），贮藏温度＜5℃，20天内黄曲霉毒素含量满足欧盟规定的4μg/kg指标；花生仁水分＜5%，经真空包装后，低温下贮藏，保质期可以延长。