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目的 探讨饱和水溶液法制备大蒜挥发油包合物的最佳工艺条件.方法 采用正交实验设计方法,考察挥发油利用率,包合物收得率及包合物含油率3个指标.结果 最佳包合工艺条件为:β-环糊精:大蒜挥发油的量为4:1,包合温度40℃,恒温搅拌时间1h.结论 按优选的工艺条件此大蒜挥发油可与β-环糊精形成稳定的包合物,且挥发油利用率较高,适合大生产.