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将实验室自制的红叶甜菜粉和糖基化酰基血红蛋白,加入生肉糜及肉糜制品中,筛选出最佳添加量后进行复配,确定替代亚硝酸钠的最佳组合。对肉糜进行色差测量和分析,结果在肉糜中替代亚硝酸钠的最佳添加量为0.15%红叶甜菜+0.05%的糖基化酰基血红蛋白。
红叶甜菜及糖基化酰基血红蛋白对肉糜制品色泽的影响
【摘 要】
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将实验室自制的红叶甜菜粉和糖基化酰基血红蛋白,加入生肉糜及肉糜制品中,筛选出最佳添加量后进行复配,确定替代亚硝酸钠的最佳组合。对肉糜进行色差测量和分析,结果在肉糜中
【机 构】
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浙江省农业科学院食品研究所; 浙江华统肉制品股份有限公司; 俄罗斯农业科学院肉类工业研究所;
【出 处】
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浙江农业科学
【发表日期】
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2004年期
【基金项目】
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国家国际合作专项(2014DFR31100)
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