西红柿和鸡蛋是再经典不过的搭配了。二者都是营养丰富的好食材，鸡蛋被誉为“理想的营养库”，西红柿不仅含多种维生素，所含的番茄红素更具有抗衰老、预防心脑血管疾病、保护心脏、降血压等功效。但是，很多人并没有把西红柿中的番茄红素很好的吸收。这是为什么呢？
　　炒成泥提高吸收率
　　首先，不是一年四季出产的西红柿都能富含豐富的番茄红素。番茄红素在夏季产的西红柿中含量最为丰富。
　　其次，太多人把西红柿切成比较大的块儿，然后在油锅里稍微一煸，还没炒烂就开始放鸡蛋。这个时候，番茄红素并没有完全地释放出来，不利于我们身体吸收。
　　西红柿炒鸡蛋的正确做法是：
　　第一要放油炒，最好是放橄榄油；
　　第二要切得稍微小一点，一定要把它炒出泥来，炒得有点像番茄酱一样。这个时候，番茄红素的吸收率最好；
　　第三，不要放味精。因为味精的成分是谷氨酸钠，而鸡蛋中有谷氨酸钠，其实相当于天然的味精。如果鸡蛋中再放味精，会破坏鸡蛋原有的味道。
　　西红柿最宜搭配4种菜
　　1.西红柿炒菜花
　　这道菜非常适合老年人吃，是一道开胃佳肴。西红柿具有健胃消食、养阴生津的功效。菜花含有大量钾、钙、叶酸和硒，也是纤维素的极佳来源，有帮助消化、增强食欲、防治便秘的功效。
　　2.西红柿烧茄子
　　做茄子最痛苦的事是它很容易吸油，但有西红柿就不同了。这道菜能融合西红柿的酸和茄子的嫩，将二者营养合二为一，既除去红烧茄子的油腻，又中和西红柿的酸气，味美色香。
　　3.西红柿炒虾仁
　　虾仁肉质松软，易于消化，蛋白质含量很高。和鸡蛋西红柿同炒，虾仁洁白，鸡蛋嫩黄，西红柿鲜红，色泽美观，营养均衡，味道可口，还能健脾开胃。
　　4.西红柿土豆片
　　这道菜可以防治高血压，因为两种原料有一个共同的特点，都含有丰富的钾，钾能促进血中钠盐的排出，有降压、利尿、消肿作用，对高血压、肾脏病有良好的辅助治疗作用。