冷藏温度对金枪鱼品质变化的影响研究

来源 :浙江海洋学院学报（自然科学版） | 被引量 : 0次 | 上传用户：zhuifeng188

【摘要】

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研究了大眼金枪鱼冷藏温度和品质之间的变化规律.以-20℃,-30℃,-60℃,-80℃下冷藏的大眼金枪鱼的肉和内脏为研究对象,选择pH值、TBA值、TVBN值、蛋白质含量和高铁肌红蛋白含

【出处】

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浙江海洋学院学报（自然科学版）

【发表日期】

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2009年3期

【关键词】

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大眼金枪鱼品质温度时间

【基金项目】

：

浙江省重大科技专项项目;

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研究了大眼金枪鱼冷藏温度和品质之间的变化规律.以-20℃,-30℃,-60℃,-80℃下冷藏的大眼金枪鱼的肉和内脏为研究对象,选择pH值、TBA值、TVBN值、蛋白质含量和高铁肌红蛋白含量为检测指标,每隔15 d进行检测一次,获得大眼金枪鱼的酸度、脂肪含量、蛋白质含量等品质指标随储藏温度和时间的变化规律.

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