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以牛奶为主要原料,用番茄酱生产番茄干酪,对番茄干酪的加工工艺进行研究,确定了番茄干酪的加工工艺参数。结果表明,番茄酱最佳添加量为7%,最佳的工艺参数是干燥温度为55℃、压榨时间为12 h、发酵时间为7 h、发酵温度为36℃。
番茄干酪的加工工艺
【摘 要】
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以牛奶为主要原料,用番茄酱生产番茄干酪,对番茄干酪的加工工艺进行研究,确定了番茄干酪的加工工艺参数。结果表明,番茄酱最佳添加量为7%,最佳的工艺参数是干燥温度为55℃、
【机 构】
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新疆农垦科学院特产食品开发研究所
【出 处】
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湖北农业科学
【发表日期】
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2009年11期
【基金项目】
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新疆生产建设兵团工业科技攻关项目（2006GJS09）
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