【摘 要】
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采用湿法在实验室条件下提取18种玉米杂交种淀粉,并制备了磷酸酯淀粉。采用差示扫描量热仪（DSC）分析了原淀粉和羟丙基淀粉的糊化过程中的热力学性质。结果表明：磷酸酯化改性显著
【机 构】
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沈阳农业大学食品学院,大连水产学院食品工程学院,沈阳农业大学理学院
【基金项目】
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辽宁省自然科学基金项目（20032083）.
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采用湿法在实验室条件下提取18种玉米杂交种淀粉,并制备了磷酸酯淀粉。采用差示扫描量热仪（DSC）分析了原淀粉和羟丙基淀粉的糊化过程中的热力学性质。结果表明：磷酸酯化改性显著降低了所有玉米杂交种淀粉的热焓值,小幅度降低了起始糊化温度、峰值糊化温度和终止糊化温度,平均降幅分别为15.1%、6.3%、4.8%和1.7%。但磷酸酯化改性对不同的玉米杂交种淀粉热力学性质的影响程度明显不同,即热力学性质各参数的降幅在杂交种间存在显著差异,热焓值、起始糊化温度、峰值糊化温度及终止糊化温度的降幅的变化范围分别为0.7%~
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